Основные характеристики коптильно-варочной камеры

Коптильно – варочные термокамеры предназначены для производства различных видов продукции:

– мясных изделий как холодного, так и горячего копчения;

– копченых и варено-копченых колбас, мясных балыков, сала, кур, окорочков, мясных деликатесов;

– рыбы горячего, холодного копчения, при отключенном дымогенераторе камеры – вяленной, сушеной;

– сыров копченых.

Конструкция камер модульная, комплектуются: дымогенератором, парогенератором, системой осушки и рециркуляции, автоматическим блоком управления.

Конструкция вентиляционной системы обеспечивает равномерность распределения пара, дыма и воздуха по всему объему камеры.

Технологические процессы управляются путем задания температур обработки продукта, которые поддерживаются далее автоматически и отслеживания температур в центре продукта и внутри камеры.

Помимо копчения в них осуществляется процесс обработки изделий острым паром. Регулируемая система осушки камеры позволяет равномерно наносить на продукт дым и достигать нужного уровня влажности поверхности продукта.

Максимальная температура обработки – 110 °С.  Расхождение значений заданной температуры в камере по объему не более 2 °С.

Установленный на задней стенке камеры парогенератор предназначен для проварки острым паром вареных колбас, балыков, кур, что в конечном результате позволяет намного уменьшить усушку продукта и уменьшить общее время копчения.

В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:

1) из нержавеющей стали пищевых марок;

2) внутренняя поверхность – из нержавеющей стали, наружная – из углеродистой стали, окрашенной кремний – органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;

3) полностью из углеродистой стали, окрашенной кремний – органической краской.

Перед копчением цельномясные изделия рекомендуется обработать в вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и увеличения выхода готовой продукции.

Технические характеристики моделей коптильно-варочных камер:                 

Объем загрузки, кг           60-90                200-250                 400-450

Кол -во тележек, шт.             –                       1                               2

Устан. мощность, кВт         18                      40                             63

Масса, кг                               390                     780                       1100

Габаритные размеры, м 1,8*1,4*2,3     2,5*1,7*3,2(2,9)     2,5*2,8*3,2(2,9)

ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕРМОКАМЕР:

►  Наличие активной системы вентиляции дымовоздушной смеси и пара.

Обеспечивает результат – качественная и быстрая сушку продукта, способствующая уменьшению цикла термообработки продукта в камере. Вытяжная система регулирует интенсивность рециркуляции.

► Дополнительная система сушки продукта.

Обеспечивает результат – быстрая и равномерная сушку продукта по всему объему камеры.

► Дымогенератор закрытого типа с очисткой дыма.

Обеспечивает результат – хорошая производительность дыма. Конструкция дымогенератора – герметиченая, закрытого типа с предусмотреной возможностью регулировки подачи и сброса дыма, объема вырабатываемого дыма, исключением возгорания опилок. После окончания технологического процесса весь дым сбрасывается в атмосферу, не попадая в помещение.

► Наличие программатора.

Обеспечивает результат – простое управление технологическим процессом путем задания режимов копчения, сушки, варки на пульте управления задаются и автоматического поддержания температуры и времени технологического процесса.

► Универсальность камер.

Обеспечивает результат – производство полного технологического процесса: сушка, вяление, копчение, для мясопродуктов предусмотрен процесс проварки.

► Надежность всех узлов и автоматики.

Камера изготавливается из проверенных, качественных комплектующих и материалов. Используется толстостенный листовой металл (камера 1,2 мм., дно камеры 2,0 мм.), что делает термокамеру надежной и значительно увеличивает ее срок службы. Корпус камеры внутри герметично обварен по периметру, не допуская попадания паров и воды на каркас и теплоизолированные камеры.

► Сертификация.

Наши камеры сертифицированны, есть гигиеническое заключение и декларация Европейского союза СЕ.

Оборудование сертифицировано.

Гарантия на оборудование – 12 мес.