ПРИНЦИП РАБОТЫ

Подготовленное молоко заливают в ванну-сыроизготовитель, туда же вносят необходимые закваски. Образовавшийся через заданное время сгусток разрезают с помощью лир и вымешивают. Сырное зерно с помощью дистрибьюторов распределяют по ячейкам блок-форм, а сами формы складывают в штабеля на тележках и дают время для формования (30-40 мин.). Затем с помощью кантователя штабеля блок-форм переворачивают, дают еще выстояться (около 20 мин.) и помещают в холодильные камеры.

Технологией производства может быть предусмотрена посолка сырных головок, которую проводят в специальной ванне с охлаждением, в которую помещают штабеля блок-форм с помощью тельфера. После посолки (30 мин.) сыр возвращают в холодильную камеру и выдерживают до готовности (12-16 часов). Далее продукция упаковывается и отправляется на реализацию.

КОНСТРУКЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКИ

В состав мини-цеха по производству мягких сыров входит: ванна-сыроизготовитель, набор блок-форм, тележки для штабелей блок-форм, кантователь, рамки для фиксации штабеля, лиры для порезки сырного сгустка и мешалки, дистрибьюторы для заполнения сырных форм. Также мини-цех может быть укомплектован: ванной посолки с холодильной установкой, тельфером, рабочими столами, рамкой и ванной для мойки и дезинфекции блок-форм.

Мини-цех может быть дополнительно укомплектован холодильной камерой, водогрейным котлом, упаковочным оборудованием.

ПРЕИМУЩЕСТВА

• Возможность четкой организации процесса производства.
• Стандартизированный вид и высокое качество продукции.
• Простота технического обслуживания и санитарной обработки.
• Возможность организации производства на малых площадях.

МАТЕРИАЛЫ

• Части, контактирующие со средой: AISI 316L
• Уплотнения: EPDM
• Обработка внутренней поверхности: зеркальная полировка
• Обработка внешней поверхности: зеркальная полировка

ПРИМЕНЕНИЕ

Производство качественных мягких сыров небольшими партиями.