Зефир получают путем сбивания яблочного пюре с сахаро-паточно-агаровым или сахаро-паточно-пектиновым сиропом и яичным белком с последующим формованием методом отсадки.

При формовании на двухбункерной отсадочной машине изделия имеют более привлекательную форму благодаря композиционному сочетанию разного цвета и новым конфигурациям с различными цветовыми и вкусовыми композициями.

Формование двухцветного зефира на отсадочных машинах предпочтительнее осуществлять головкой с поршневым устройством нагнетания.

Половинки зефира после сушки склеивают, декорируют или полностью покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахарной пудрой, ореховой крошкой, кокосовой стружкой.

Приготовление зефирной массы осуществляют периодическим способом в сбивальной машине периодического действия непрерывным способом в агрегате для сбивания зефирных под давлением.

Машина зефиросбивальная

предназначена для сбивания зефирной массы производство зефира. В ее конструкцию входят:

1. Станина, на которой крепится корпус с рабочим органом- валом с лопастями, состоит из двух стоек, соединенных между собой двумя стяжками, выполненными из крута Д 25.
2. Корпус включает в себя крышку, уплотнительной соединение и выпускной патрубок. Все узлы и детали, имеющие соприкосновение с зефирной массой, выполнены из коррозионно-стойкой стали.
3. Рабочий орган – вал с лопастями. Вращаясь в подшипниках, он сбивает зефирную массу. Лопасти выполнены из стали 4 мм.
4. Привод машины- электродвигатель А-52-6   4,5 кВт, 950 мин.
5. Электродвигатель устанавливается а салазках, выполненных из швеллера № 8 с пазами для его перемещения при нятяжении ремней.

Зефирную массу приготовляют путем сбивания сахаро-яблочной смеси и смешивания сбитой массы с сахаро-агаровым клеем, красителями и другими добавками.

Исходные компоненты закладываются в корпус машины, включается электродвигателя, по истечении 10….12 мин. сбитая масса выпускается через выпусной патрубок.