Каталог

Модульная секционная подовая печь серии Модуль Mondial Forni

Подовая печь электрическая серии МОДУЛЬ состоит из независимых камер стандартной рабочей высоты в 23 см (по требованию также 18 см), которые могут быть поставлены одна на другую, формируя, таким образом, единый рабочий блок для выпечки. Независимость камер подовой печи обеспечивает возможность использовать их на разных температурах для одновременной выпечки различных продуктов.
Рекомендуется применять подовые печи серии “Модуль” в кондитерских, пекарнях, пиццериях, торговых центрах, гостиницах, ресторанах, столовых, т.е. в тех местах, где необходимо выпекать, держать в тепле, разогревать или поджаривать.

Подовая печь серия “Модуль” разработана с соблюдением следующих европейских нормативов:
– Директива по низкому напряжению 2006/95/ЕС
– Директива по электромагнитной совместимости 89/336/СЕЕ (92/31/СЕЕ-93/68/СЕЕ)
– Правила (ЕС) №1935/2004 Европейского Парламента и совета от 27.10.2004г. касательно материалов и оборудования, предназначенных для использования в контакте с пищевыми продуктами

Передняя сторона подовой печи выполнена из нержавеющей стали AISI 304.

Обшивка

Обшивка подовой печи выполнена из стальных листов, окрашенных эпоксидными смолами высокого сопротивления. Изоляционная прослойка из минеральной ваты толщиной в 16 см понижает до минимума наружные утечки тепла, уменьшая тем самым потребление энергии и улучшая условия работы в помещении.

Выпекание на камне

В стандартную комплектацию подовой печи входит каменный под, сделанный из цемента и глиняного гранулятора. Применение таких материалов позволяет выпекать продукцию любого типа, как на лотке, так и без лотка. Высокая тепловая энергия, в частности, очень помогает при выработке крупной продукции. Качество готовой продукции приближается по многим параметрам к хлебу, выпеченному в каменной печи.

 Прочность и надежность на долгое время 

Печная камера подовой печи полностью сварена из металлических листов, покрытых алюминием, сертифицированных для работы с пищевыми продуктами.
Листы уплотнены (1,5 мм) и закреплены поперечно и продольно ребрами жесткости толщиной в 2 мм., распределенными по всем сторонам камеры.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

– повышенная толщина листов, распределенная по всей камере, гарантирует прочность и высокое сопротивление коррозии.
– непрерывная сварка обеспечивает стопроцентное удержание пара.
– поперечные и продольные ребра жесткости спасают камеру от деформации, вызванной перепадами температур.

Скорость и равномерность выпечки

Система нагрева подовой печи состоит из укрепленных электрических ТЭНов из нержавеющей стали (прочных, с большим ресурсом работы и сопротивляющихся окислению), расположенных внутри печной камеры и разработанных с учетом оптимального распределения для каждой отдельной модели.

ПРЕИМУЩЕСТВА:

– По сравнению с традиционными ТЭНами, тепло располагается более однородно, поскольку конструкция дает возможность компенсировать те зоны, которые обычно дают наибольшее рассеяние тепла (например, бока печной камеры), получая, таким образом, равномерное выпекание по всей поверхности печи.
– ТЭНы внутри печной камеры обеспечивают: улучшенный теплообмен (уменьшение затрат энергии), повышенную способность восстановления рабочей температуры в перерыве между двумя загрузками печи (скорость работы), точность регулировки установленной температуры выпечки (для особо нежной продукции).
Подача пара в камеру управляется распределительным устройством, в то время как удаление расположено по центру; все это направлено на обеспечение равномерности выпекания.

Мягкий режим выпечки подовой печи

Панель управления обеспечивает регулировку электрической мощности следующим образом:
– регулировка электрической мощности в процентах, раздельно для верхней и нижней части (идеально подходит для выпечки особо нежной продукции).
– регулировка электрической мощности в процентах в передней части печи для более равномерной выпечки на этом участке печи.
На участке установлены более мощные ТЭНы, чем в самой камере, предназначенные для компенсации повышенного рассеяния тепла, вызванного близостью к стеклу дверки, а также операциями по загрузке – выгрузке продукции. Благодаря этому, для уменьшения неравномерности в распределении температуры по разным участкам камеры во время выпечки, нет необходимости менять расположение листов во время выпечки, как часто приходится делать с печами другого типа.

 Надежность в пользовании и простота уборки

Передняя сторона подовой печи сделана полностью из нержавеющей стали и состоит из дверцы с большим смотровым окном из закаленного стекла, которое дает возможность полного осмотра продукции во время выпечки. Удобные ручки для открытия поднимают дверцу со смотровым окном внутрь камеры, обеспечивая максимальное удобство загрузки в камеру, снижая риск возникновения ожогов и улучшая организацию пространства перед печью. Удержание пара обеспечено прокладками, расположенными по всему периметру окна, которые позволяют избежать скопления конденсата или капель на наружной стороне печи.

 Автоматизация

Клапан для удаления пара автоматически срабатывает, если в камере создается повышенное давление. Клапан открывается вручную (в стандартных моделях) при помощи ручки, расположенной на передней стороне подовой печи; открытие клапана может быть автоматизировано и управляться автоматически при помощи панели управления.
Дверца камеры и стекло смотрового окна могут быть сняты без применения специальных инструментов, что позволяет проводить обычную уборку легко и быстро. Наружная обшивка печи – из окрашенной стали.

Галогенное освещение

Каждая камера освещается отдельно галогенной лампой, которая дает, по сравнению с обычной лампой, следующие преимущества:
– более белый и сильный свет
– большее сопротивление высоким температурам и более долгий срок эксплуатации.
При необходимости, замена лампы может быть осуществлена без труда непосредственно внутри печной камеры: достаточно снять защитное стекло.

Никакой ржавчины

Па, удаленный из отдельных камер, направляется в расположенный сзади пароотвод, сделанный из нержавеющей стали AISI 304 толщиной в 1 мм. Непроницаемость прокладок между различными отводами, предназначенными для подвода пара к верхнему дымоуловителю, обеспечена прочными составными соединениями с использованием силикона.

Много пара без проблем

В задней части каждой из печных камер предусмотрена возможность расположить генератор пара, снабженный ТЭНами, не зависящими от ТЭНов печи. Генератор печи может быть приобретен позже, отдельно от печи. Возможность добавить генератор пара, а также управлять им через панель управления, предусмотрена во всех стандартных моделях.
Корпус генератора может быть разобран для удаления налета известняка и достижения максимальной отдачи при эксплуатации оборудования. Генератор пара снабжен термостатом для проверки фазы подачи пара.
Максимальная способность парообразования – от 0,6 до 1,21 л в зависимости от модели. Подача воды в генератор пара осуществляется при помощи постоянного потока через бронзовый клапан с электроприводом повышенной надежности и сохранности во времени.

Вытяжной козырек – легкость наладки

Сочетание модульных камер печи может быть завершено добавлением следующих элементов оборудования:
– простой изоляционной панели
– козырьком без вентилятора, объединенным с задним пароотводом
– козырьком с вентилятором, снабженного кнопкой “вкл./выкл.”
Козырек разработан для сбора как отработанного пара из каждой камеры (с задней стороны печи), так и для пара, который выходит при открывании передней двери. Таким образом, одного единственного пароотвода достаточно для удаления всего пара.

Опоры – повышенная гибкость

Имеется пять типов опор, от самых простых до опор со встроенным расстойным шкафом, разной высоты и размеров, в зависимости от количества и типа комбинации камер. Прочная конструкция гарантирует идеальную стабильность. Опоры снабжены четырьмя вращающимися колесами, при этом два передних колеса снабжены тормозами. Расстойный шкаф сделан полностью из нержавеющей стали, внутренняя температура проверяется терморегулятором (max 600C),  в то время как влажность управляется при помощи кнопок. Вентилятор обеспечивает равномерность подачи воздушного потока.
Направляющие для листов – съемные, что упрощает уборку камер и делает более удобным регулирование их высоты. Узлы обогрева и увлажнения сделаны из нержавеющей стали с защищенными ТЭНами: первый узел расположен в воздухе, второй погружен в воду. Подача воды в узел увлажнения происходит автоматически, при помощи электрического клапана, управляемого датчиком уровня. Системы подключения электроэнергии и водоснабжения расположены на задней стороне камеры.

DOE – Устройство оптимизации расхода энергии

В стандартное оборудование печных камер входит возможность использовать электронное программное устройство DOE (Устройство оптимизации расхода энергии). Это устройство может применяться к сочетаниям минимум двух, максимум четырех камер.
Применение системы DOE в электрической печи дает следующие преимущества:
1) уменьшение затрат энергии:
применение DOE позволяет уменьшить от 25 до 50% (в зависимости от модели и количества соединенных печных камер) электрическую мощность, потребляемую от сети питания, сохраняя режимы выпечки.
2) скорость воссановления рабочей температуры, повышенная производительность:
Благодаря микропроцессору, который получает данные от сенсоров, расположенных вверху и внизу каждой из печных камер, энергия, освобожденная в процессе постепенного достижения различных заданных величин (set point), перемещается на те участки, которые действительно нуждаются в энергии, добиваясь тем самым быстрого восстановления рабочей температуры в печи.

Дополнительное оборудование подовой печи

  • Боковые панелиз нержавеющей стали AISI 304
  • Счетчик расхода для питания генератора пара (только для электронных комагдных устройств)
  • Генератор пара
  • козырьком с вентилятором
  • козырьком без вентилятора
  • Электромеханическая подстанция
  • O.E. (Устройство оптимизации расхода энергии)
  • Клапан разгрузки пара, управляемый с контрольной панели
  • Укладчик на под печи
  • Расстойный шкаф
  • Модель туннель (только для моделей 2Т-60/40, 4Т-60/40, 4Т-40/60, 3Т-46-80, 4Т-46/80, 6Т-46/80)
  • Ручная работа (программа ручной работы Р0)
    – установка температуры выпечки в 0С или 0F
    – установка времени подачи пара (мин-сек.) и количества пара (литры – декалитры) (дополнительно – счетчик литров)
    – установка времени выпечки
    – установка времени открытия автоматического клапана для разгрузки пара (дополнительно)
  • Возможность запрограммировать до 99 рецептов с показом номера рецепта
  • Для каждого рецепта можно запрограммировать вплоть до 9 разных этапов обработки
  • На каждом этапе обработки можно установить:
    –  температуру в 0С или 0F
    – время подачи пара (мин/сек.), количество пара (литры/декалитры) (дополнительно – счетчик литров)
    – время выпечки
    – время открытия клапана для разгрузки пара (дополнительно)
  • Возможность установить прерывистую или постоянную подачу пара
  • Возможность независимой регулировки мощности в верхней и нижней части
  • Возможность независимой регулировки мощности у входа в печь
  • Еженедельное программирование работы печи: два включения в день с соответствующими рецептами
  • Диагностика неполадок, с показом номера неполадки
  • Возможность продлить время выпечки сверх запрограммированного рецептом времени
  • Кнопка для приостановки цикла выпекания на любом из этапов работы
  • Возможность работы камер с применением DOE и следовательно с уменьшением установленной мощности (дополнительно).

Стандартная конфигурация подовой печи

Серийный электронный пульт управления может управлять всеми предусмотренными дополнительными устройствами (например, генератором пара, счетчиком литров и т.д.), вследствие этого не возникает необходимости добавлять какие-либо другие дополнительные системы управления. Поверхность панели покрыта поликарбонатом, что упрощает уборку и предотвращает царапины.

Технические характеристики:

Модель    Площадь
выпечки, m2
Двери,
шт.
        Полезная
площадь камеры,
см
Полезная площадь
загрузки печи, см
2Т 60/40          0,6      1      62х94х25 (20)           23  (18*)
4Т 40/60         1,1      1    81х138х25 (20)
4Т 60/40          1      1    124х80х25 (20)
4Т 60/80          2      1   124х160х25 (20)
3Т 46/80         1,1      2    144х80х25 (20)
4Т 46/80         1,5      2    191х80х25 (20)
6Т 46/80        2,4      2    144х160х25 (20)

 18* – по отдельному заказу

Серия “МОДУЛЬ” поставляется также в модели “ТУННЕЛЬ” (только для печей с двумя дверьми). Особенность этой модели – наличие дверцы со смотровым окном с двух противоположных сторон печи и двойной электронной панели управления. Этот тип подовой печи идеально подходит для тех булочных, где закладка сырья происходит в производственном помещении, а выпуск готовой продукции – в торговом зале. Такое расположение оборудования радикально сокращает разрыв между моментом готовности продукции и моментом продажи.

Композиция с другими печами

Для получения разнообразной продукции печи серии Modul могут быть скомпонованы с печами серии Micro (в электрическом и газовом исполнении).

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.